Особенности заготовки соусов на зиму

Для того чтобы заготовки на зиму получились вкусными и стали гордостью и прекрасным дополнением к вкусным основным блюдам, необходимо соблюсти ряд требований:

• для приготовления использовать только свежие овощи, желательно выращенные на своем огороде;
• использовать стерилизованную тару;
• следовать рецепту;
• для увеличения срока хранения использовать консерванты: уксус или лимонную кислоту.

На заметку: чем меньше овощи будут подвергаться термической обработке, тем больше полезных свойств они сохранят.

Грузинский соус «Сацебели»

Грузинский соус «Сацебели» — идеальное дополнение к мясу.

Чтобы его приготовить, понадобятся такие продуты:

• томаты — 1,5 кг;
• перец болгарский — 0,7 кг;
• чеснок — 0,7 кг;
• перец чили — 0,4 кг;
• соль — 1, 5 ст. л.

Как готовить:

1. Помыть и очистить овощи, нарезать на кусочки.
2. Сложить в толстодонную кастрюлю, добавить соль. Варить 20 минут.
3. Пюрировать блендером.
4. Повторно довести до кипения, разложить соус в банки, закрутить.

Рецепты соусов на зиму в домашних условиях

Приготовление закусок на зиму – творческий процесс. Каждая хозяйка со временем создает свои уникальные рецепты. Свежие томаты – незаменимый и основной ингредиент вкусных блюд на зиму.

Соус из яблок

Ароматный вкусный томатный соус к мясу с яблочной кислинкой станет украшением стола и приятно удивит гостей.

Очищенные яблоки от кожуры и сердцевины нарезают кубиками вместе с репчатым белым луком и томатами. Полученную массу высыпают в кастрюлю с антипригарным покрытием и обжаривают на сковороде на медленном огне в собственном соку 20 минут. Чеснок давят чеснокодавкой и добавляют при тушении овощей вместе с перцем, солью и сахаром.

Содержимое кастрюли взбивают блендером и тушат еще 30 минут. За это время стерилизуют банки и крышки. За 15 минут до готовности влить уксус. Закатанные банки утепляют покрывалом и ставят рядом с батареей.

Аджика с хреном

Популярное блюдо российских застолий – аджика с хреном – острая закуска к мясным блюдам и шашлыку. Проверенное средство от простуд и гриппа – «пальчики оближешь».

Для создания кулинарного шедевра понадобятся следующие ингредиенты:

• томаты – 3 килограмма;
• сладкий болгарский перец – 1 килограмм;
• хрен тертый – 400 грамм;
• чеснок – 7-9 головок;
• перец горошком – 300 грамм;
• смесь ароматных молотых перцев – по вкусу;
• свежий перец чили – по вкусу;
• уксус 9 % – 10 столовых ложек;
• масло рафинированное подсолнечное – 1 стакан;
• соль, сахар – по вкусу.

Посмотрите также

ТОП 10 простых рецептов маринования сладкого и острого перца в масле на зиму, дольками и целымЧитать

Свежие томаты красного цвета и сладкий красный болгарский перец пропускают через кухонный комбайн или мясорубку. В полученную смесь добавляют тертый хрен и свежий чеснок. Ароматную кашицу перемешивают, ставят на огонь и варят около часа. За 20 минут до готовности добавляют соль, сахар, все виды перцев, уксус и тертый чили.

В простерилизованные банки выкладывают аджику в горячем виде.

Аджика корейская

Все то же самое, что и в рецепте классической аджики с хреном, только список овощей пополняется морковью. На 1 килограмм томатов необходимо использовать 500 грамм моркови. Аджика корейская – обалденный соус для мясных блюд.

Домашний томатный соус

Классический соус, которым можно заправлять суп и использовать вместо кетчупа, купленного в магазине. Вкусно, полезно и очень просто.

Томаты с луком пропускают через кухонный комбайн или мясорубку. Полученную массу переливают в кастрюлю и ставят на огонь, варить кашицу надо около часа. За 20 минут добавляют приправы, соль, сахар. После окончания готовки полученную кашицу протирают через сито, жмых больше не нужен.

Далее соус должен набрать необходимую консистенцию, его необходимо выпарить. Варить следует около часа, за 10 минут до готовности добавить уксус. Закуска готова, осталось закатать ее в стерильные банки.

Кетчуп с луком

Данный кетчуп не обязательно закатывать в банки. Кетчуп сразу готов к употреблению, можно воспользоваться обычными закручивающими крышками.

Все ингредиенты перекрутить через кухонный комбайн или мясорубку, поставить тушиться на медленном огне, в кастрюле с антипригарным покрытием на 40 минут. За 10 минут до готовности добавить соль, сахар, уксус. В горячем виде разложить в приготовленные емкости. Консервированный соус готов.

Соус из помидоров

За основу необходимо взять рецепт приготовления домашнего томатного соуса, приведенного выше. Чтобы придать блюду оригинальный вкус, рекомендуется добавить в соус после выпаривания следующие компоненты:

• тертый базилик;
• мелко рубленый свежий чеснок;
• мускатный орех;
• розмарин.

С данными добавками поварить массу 5-10 минут и закатать в банки.

Соус ткемали

Кавказская приправа, незаменимая в гарнировке мясных блюд, сделанных на углях. Для приготовления ткемали понадобится:

• сливы без косточек – 1,5 килограмма;
• свежий чеснок – 8 зубчиков;
• соль, сахар – по вкусу;
• приправы – свежая кинза, базилик, перец чили, мята, хмели-сунели.

Очищенные сливы засыпают сахаром (достаточно трех столовых ложек с горкой) и оставляют на сутки – пустить сок. Затем сливы перекладывают в кастрюлю и ставят на медленный огонь, добавив воды, кипятят 5 минут. Затем массу протирают через сито и снова кипятят, должна получиться достаточно густая консистенция.

Далее добавляют соль, сахар, все приправы, варят еще 10 минут. Соус готов, его можно закатать в банки на зиму или поставить в холодильник.

Баклажаны в томатно-чесночном соусе

Используется как сочная, ароматная добавка к мясным блюдам, а также, как самодостаточное блюдо-гарнир.

Все овощи в свежем виде перекручиваются в мясорубке, кроме баклажанов. Их необходимо нарезать кубиками и добавить в получившуюся массу. Поставить на медленный огонь и варить около 35-40 минут. Как только масса закипит, добавить соль, специи, за 10 минут до полной готовности влить уксус. Соус готов к закатыванию в банки.

Посмотрите также

Рецепты консервирования рататуя в банки на зимуЧитать

Соус из абрикосов и яблок

Изысканный соус к блюдам из рыбы. Ингредиенты:

• яблоки – 500 грамм;
• абрикосы – 500 грамм;
• репчатый лук – 2 головки;
• чеснок – 3 зубчика;
• винный уксус – 150 миллилитров;
• имбирь – 2 чайные ложки;
• соль, сахар – по вкусу.

Все ингредиенты нарезать кубиками и тушить на сковороде 15 минут, затем измельчить блендером. Полученную кашицу варить на медленном огне еще 20 минут, добавив соль, сахар, имбирь и уксус. Готовый соус хранить в холодильнике в банках, под винтовыми крышками.

Соус «Краснодарский»

За основу приготовления традиционного соуса «Краснодарский» можно взять рецепт соуса из яблок, приведенный выше. Достаточно увеличить количество томатов и добавить в качестве приправ молотую корицу и мускатный орех.

Соус закатывают на зиму под жестяные крышки. Хранить его можно в темном прохладном месте.

Соус «Долмио»

Итальянский соус-заправка к макаронам. Ингредиенты:

• томаты – 1 килограмм;
• сладкий красный болгарский перец – 500 грамм;
• сушеный базилик, орегано, молотый красный перец – по вкусу;
• соль, сахар.

Мелко нарезанные ингредиенты варят около часа на медленном огне. Для закатки в банки добавляют лимонную кислоту или уксус.

Густая томатная аджика с грушами и базиликом на зиму

В классический рецепт аджики добавляют мелко нарубленный свежий базилик и груши по вкусу. Для придания пикантности соус можно заправить яблочным уксусом. Основное правило – варить массу до образования густой консистенции, лишний сок сливают.

Сырая аджика из помидор, перца и чеснока с аспирином

Готовим томатный соус без стерилизации. Роль уксуса исполняет аспирин. Ингредиенты:

• томаты – 2 килограмма;
• красный сладкий перец – 500 грамм;
• перец чили – 3 штуки;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль, сахар, приправы – по вкусу;
• Аспирин – 7 таблеток.

Все овощи перемолоть в кухонном комбайне (понравившейся насадкой) или мясорубке, чеснок – в чеснокодавке. В получившуюся ароматную массу добавить сахар, соль и специи по вкусу. Аспирин размельчить в порошок и добавить в прокрученную смесь.

Тщательно перемешать, закрыть крышкой и оставить в холодильнике на ночь. Утром аджику разложить в банки под полиэтиленовые крышки и убрать на хранение.

Овощной соус

Мечта и фантазия кулинара. Соус готовится из доступных овощей по классической технологии. В домашний томатный соус можно добавить кабачки, морковь, тыкву и так далее. Рецептура зависит от желания и возможностей кулинара.

Долмио с грибами и баклажанами

Потребуется:

• грибы (шампиньоны) — 0,2 кг;
• томаты — 1 кг;
• лук — 1 кг;
• баклажаны — 0,2 кг;
• чеснок — 7 зубч.;
• перец (горошек) — 10 шт.;
• соль — 20 г;
• лавровый лист — 2 шт.;
• другие специи — по вкусу;
• подс. масло — 70 мл.

Приготовление:

1. Мелко нарезать шампиньоны и баклажаны.
2. Лук измельчить полукольцами.
3. Разогреть масло на сковороде и всыпать лук и грибы. Готовить, перемешивая 15 минут.
4. К луково-грибной смеси добавить баклажаны. Приправить специями и жарить на среднем огне.
5. Помидоры пюрировать в блендере.
6. Чеснок и перец мелко растолочь.
7. В сковороду вылить томатный сок, приправить солью, перцем, чесноком и положить лавровый лист. Тушить около получаса.
8. Банки и крышки простерилизовать. Дать долмио остыть. Разлить по тарам и плотно закрутить. Хранить банки в холодильнике.

Дальнейшее хранение консервации

Закатанные в стерилизованные банки закуски можно хранить в подвале или ином хозяйственном темном прохладном месте. В холодильник размещают продукты со слабым содержанием консерванта или при полном его отсутствии.

Срок хранения будет различным: чем больше уксуса внести, тем дольше простоят банки. При нарушении процесса стерилизации в соус могут попасть болезнетворные бактерии, заготовка будет испорчена.

Процесс консервации – трудоемкий, если вы не уверены в своих силах, выбирайте рецепт с возможностью употребить закуску через несколько дней.

При строгом соблюдении рецептуры и процесса консервации заготовки получатся вкусными и полезными. Приятного аппетита!

Кетчуп

Очень простой рецепт домашнего кетчупа. Подходит в качестве приправы и заправки для первых и вторых блюд, закусок, выпечки.

Ингредиенты:

• 2,5 кг томатов;
• 0,5 кг лука;
• 150 г сахара;
• 1 ст. л. соли;
• по ½ ч. л. гвоздики, черного молотого перца, паприки и коричного порошка;
• 25 мл столового уксуса.

Статья по теме:

Пьянящие ароматы ягод: 5 самых вкусных ягодных наливок

Томаты нарезают крупными кусочками, перекладывают в кастрюлю, вливают немного воды, доводят до кипения и варят при небольшом кипении в течение 1 часа. Добавляют мелкорубленый лук, томят еще 1,5 часа без крышки. Дают немного остыть, вводят остальные компоненты (кроме уксуса), измельчают блендером и протирают через сито. Снова ставят на огонь и уваривают при минимальном кипении в течение 1,5–2 часов без крышки до получения нужной консистенции. Вливают уксус, перемешивают. Фасуют по стерилизованным банкам, укупоривают. Охлаждают в перевернутом состоянии, укутав одеялом.

Приправа из зеленых помидор и яблок

Для приготовления потребуется: 1,5 кг зеленых томатов, 1,0 кг сочных спелых яблок, 350 гр репчатого лука, 1,5 стакана меда, 1 стакан 8% столового уксуса, 65-70 гр соли, по 2 чайные ложки черного молотого и душистого перца, 5 чайных ложек белой горчицы семенами.

Технология приготовление приправы

Томаты и яблоки хорошо вымыть под проточной водой, дать ей стечь. Яблоки очистить от кожуры и удалить семенную камеру. С томатов, окунув их на несколько секунд в горячую воду, снять кожуру. Лук почисть и помыть. Подготовленные таким образам основные компоненты приправы пропустить через мясорубку. Сложить полученную овощную смесь в эмалированный таз, добавить соли, хорошо перемешать и оставить на ночь.

Чернослив замочить на ночь в холодной воде.

На следующий день из чернослива извлечь косточки, измельчить его и добавить к овощам. Туда же положить мед, молотый черный перец, а семена белой горчицы и душистого перца опустить в овощную смесь в марлевом мешочке. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока приправа не загустеет. В конце варки добавить уксус.

Горячую приправу разлить в сухие стерилизованные банки и быстро закатать. Банки перевернуть вверх дном, накрыть плотным одеялом и оставить охлаждаться. Хранить, приготовленную таким образом приправу, рекомендуется в темном прохладном помещении или в холодильнике.

Приправа к мясу из помидор на зиму

• Чтобы меньше пришлось варить томатную пасту, жидкий сок после измельчения помидор слить, варить только густую массу.
• В помидорах есть вещество ликопин – предотвращающий рак, а если их варить, количество ликопина увеличивается.

Приправа из помидор

Для приправы нужно:

• 5 кг помидоров
• 2 луковицы (большие)
• Чеснок — 2 головки
• 1 стак. сахара
• По 1 ст. л. соли, красного сладкого и черного перемолотого перцев
• По 1 десертной ложке молотой корицы, горчицы и уксусной кислоты

Начинаем готовить:

1. Помидоры с луком и чесночком моем. Помидоры нарезаем четвертинками, лук половинками, и перемалываем сквозь мясорубку.
2. Прибавляем к смеси перец, соль с сахаром, и варим 1 час, мешая, на медленном огне.
3. Прибавляем уксусную кислоту или разбавленный уксус, тогда его больше брать, горчицу с корицей, и проварим ещё 15 минут.
4. Распределяем приправу в банки стерильные, закатываем, переворачиваем их, накрываем чем-то теплым до остывания. Готовой приправы получается 4-4,5 л.

Острая приправа к мясу на зиму

Острая приправа к мясу из перца на зиму Острая приправа из перца

Для приправы нужно:

• 2 кг сладкого перца красного
• По 1 кг горького перца красного и чеснока
• 2 стакана соли

Начинаем готовить:

1. Оба вида перца моем, режем половинками, выбрасываем семена и хвостики.
2. Чеснок очищаем от шелухи.
3. Пропускаем на мясорубке перец с чесночком, прибавляем соль и вымешиваем.
4. Сырую приправу распределяем по стерилизованным банкам, накрываем крышками и сохраняем в холодильнике.