Зачем при диете употреблять жиры?

Минимизация или отказ от жиров — основная ошибка, совершаемая многими людьми, начинающими придерживаться диетического питания. Сливочное масло заменяют маргарином, цельное молоко — обезжиренным. Вместо жаренной, начинают есть паровую пищу. Это обусловлено связью, которую человек находит для себя между употребляемым с едой и имеющимся на теле жиром.

Подобная тактика ошибочна. Обезжиренные продукты чаще всего вреднее своих аналогов. Они лишены жира, но содержат простые углеводы. Сбалансированная и полезная диета подразумевает обязательное присутствие жиров, но только правильных. Исключать этот важный элемент из рациона нельзя.

Как понять, что у организма недостаток жиров?

Если вам кажется, что вы питаетесь правильно, но у вас одни из нижеперечисленных проблем, пересмотрите свой рацион:

• Сухость кожи.
• Постоянное чувство голода и холода.
• Вы никак не можете сбросить лишний вес.
• У вас болят суставы.
• Частая беспричинная депрессия и чувство усталости.
• Вы не можете сконцентрироваться.
• У вас авитаминоз.

Помните, что в ваш рацион должно входить достаточное количество мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, особенно омега-3. Если вы полностью откажетесь от жиров – нанесете удар по своей эндокринной и нервной системе. Стоит ли расставание с несколькими лишними килограммами таких жертв? Гораздо проще понимать, какие жиры действительно вредные и минимизировать их потребление.

Фото: bigstock.com

Ненасыщенные и насыщенные жиры

Жирные кислоты, которыми являются жиры, отличаются между собой по количеству атомов углерода. Каждый жир растительного либо животного происхождения — это смесь десятков жирных кислот, наиболее распространенными из которых в той или иной степени являются пять-семь.

Классификация жиров, как правило, не имеет связи с числом углеродных атомов. Она чаще всего обусловлена «насыщением» атомами водорода, то есть отсутствием либо наличием свободных связей. К трансжирам относятся жирные кислоты с идентичной химически, но различной геометрически формулой.

Функции и польза жиров в организме

Функции и польза жиров в организме. Общеизвестно, что слишком много холестерина и других жиров может привести к болезням, и что здоровая диета предполагает наблюдение за тем, сколько жирной пищи мы едим. Тем не менее, нашему организму необходимо определенное количество жира.

Функции и польза жиров в организме

Функции и польза жиров в организме

Триглицериды, холестерин и другие незаменимые жирные кислоты — научный термин для жиров, которые организм не может самостоятельно вырабатывать

• запасают энергию,
• изолируют нас
• защищают наши жизненно важные органы.

Они действуют как посыльные, помогая белкам выполнять свою работу.

Они также запускают химические реакции, которые помогают

• контролировать рост,
• иммунную функцию,
• репродукцию
• и другие аспекты основного метаболизма.

Цикл производства, разрушения, хранения и мобилизации жиров лежит в основе того, как люди и все животные регулируют свою энергию.

Нарушение равновесия на любом этапе может привести к болезням, включая болезни сердца и диабет.

Например, слишком большое количество триглицеридов в нашей крови повышает риск закупорки артерий. Что может привести к сердечному приступу и инсульту.

Жиры помогают организму накапливать определенные питательные вещества.

Так называемые «жирорастворимые» витамины — A, D, E и K — хранятся в печени и в жировых тканях.

Связь между калорийной пищей (включая насыщенные жиры) и болезнями сердца давно установлена. Но отказ от всех жиров не панацея.

Некоторые жиры полезны для вас, особенно незаменимые жирные кислоты (EFAs), содержащиеся в определенных растениях, семенах, маслах и рыбе.

Исследования показали, что потребление диеты, богатой рыбьим жиром

• помогает снизить уровень холестерина в крови, триглицеридов и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, плохой холестерин),
• повышает уровень полезных липопротеинов высокой плотности (ЛПВП, хороший холестерин).

EFA также помогают регулировать

• использование кислорода в клетках,
• транспорт электронов,
• выработку энергии,
• образование гемоглобина,
• кровяное давление,
• транспорт холестерина
• иммунные функции.

Не зная о важности ОДВ, многие потребители путают их с жирами, которые действительно вредны для их здоровья.

Существует три типа жиров: насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные.

Каждый представляет собой смесь различных жирных кислот, и каждый играет важную роль в организме после его приема. Конкретное количество каждой жирной кислоты и ее соответствующая молекулярная структура определяют, является ли жир твердым или жидким.

Насыщенные жиры, такие как говяжий жир и гидрогенизированные масла, образуют твердые вещества при комнатной температуре. Потому что они представляют собой прямые молекулы.

Мононенасыщенные жиры, в том числе оливковое масло остаются жидкими (кроме как в холодильнике).

Организм может вырабатывать, как насыщенные, так и мононенасыщенные жиры, поэтому их называют несущественными.

Полиненасыщенные жиры — это отдельная история. Даже в холодильнике они остаются жидкими из-за двух перегибов в их молекулярной структуре. Организм человека не может производить полиненасыщенные жиры. Они должны быть получены из диетических источников.

Считается необходимым только два типа полиненасыщенных жирных кислот:

• омега-6 (называемая линолевой кислотой или LA)
• и омега-3 (называемая альфа-линоленовой кислотой или LNA).

Другие важные жирные кислоты, которые не являются необходимыми, происходят из EFAs.

Гамма-линоленовая кислота (GLA) и арахидоновая кислота (AA) оба получены из линолевой кислоты, в то время как эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA) получены из альфа-линоленовой кислоты.

Незаменимые жирные кислоты важны для питания, поскольку они являются предшественниками группы гормоноподобных соединений, известных, как

• простагландины,
• тромбоксаны
• простациклины,

которые помогают регулировать

• центральную нервную систему,
• кровяное давление
• частоту сердечных сокращений.

EFAs также необходимы для производства фосфатидов, основных структурных компонентов всех клеточных мембран.

Жирные кислоты омега-3 и омега-6 обычно способствуют выработке простагландинов серий PGE3 и PGE1, которые имеют противовоспалительный характер.

Эти формы простагландинов помогают

• предотвратить слипание тромбоцитов,
• открыть кровеносные сосуды
• замедлить выработку холестерина.

Они также могут помочь предотвратить рост раковых клеток, регулируя скорость деления клеток.

Арахидоновая кислота, содержащаяся главным образом в продуктах животного происхождения, но также полученная из жирных кислот омега-6, продуцирует простагландины серии PGE2. Они являются воспалительными в отношении стимулирующего свертывание крови, ограничения кровеносных сосудов и удержания соли, что может привести к задержке воды и повышению артериального давления. Это ценные функции в условиях выживания. Однако при хроническом стрессе они становятся вредными.

Хороший запас омега-3 жирных кислот предотвращает перепроизводство АА в организме и помогает достичь здорового баланса между различными типами простагландинов.

Список пользы для здоровья EFAs продолжает расти.

В дополнение к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, добавки EFA оказались полезными при лечении широкого спектра состояний, включая

• аллергию,
• воспаление,
• язвенный колит
• и рассеянный склероз.

Например, омега-3 EFA полезен при лечении ревматоидного артрита, заболевания, характеризующегося болью и воспалением. В 1985 году после исследований на животных, проведенных в Гарвардском университете в Кембридже, штат Массачусетс, указывалось, что EFA помогают защитить организм от атак со стороны его собственной иммунной системы (например, артрита).

Джоэль Кремер, доктор медицины, доцент медицины в Медицинском колледже Олбани в Нью-Йорк провел контролируемый эксперимент с использованием EFA.

Кремер обнаружил, что добавки с рыбьим жиром значительно улучшают здоровье людей с ревматоидным артритом. «У тех, кто принимал рыбий жир, было только около половины количества нежных суставов, как до исследования», — сообщил он.

Добавки незаменимых жирных кислот также могут привести к постепенной потере веса у людей с генетическим ожирением. Хотя неясно, как происходит потеря веса, это может быть связано со способностью EFAs «запускать» бурый жир, наиболее метаболически активную форму жира, для поддержания высокой скорости метаболизма, выделяющей тепло.

Функции и польза жиров в организме

Получение правильных жиров

Даже диета, полная полиненасыщенных жиров, может быть вредна для здоровья. Жарение во фритюре приводит к повреждению EFAs. А методы обработки пищевых продуктов, такие как гидрирование, превращают полиненасыщенные жиры в более насыщенные. Этот процесс, созданный для обеспечения стабильности при хранении, также создает вредные транс-жирные кислоты, которые, как считается, повышают уровень холестерина и вытесняют EFAs в клетках.

Вероятно, наименее дорогой способ дополнить диету хорошим источником ОДВ — это есть больше

• рыбы ,
• цельного зерна,
• орехов
• семян хорошего качества,
• темно-зеленых листовых овощей
• соевых бобов;
• готовить с использованием качественных растительных масел;
• включать небольшое количество дополнительных масел в еду.

Дополнительные масла различаются по содержанию незаменимых жирных кислот, все они могут оказывать полезное воздействие.

Приобретенные в магазине экстрагированные масла EFA, включая льняное масло, масло огуречника и масло примулы, легко окисляются (что приводит к трансжирным кислотам), поэтому их никогда не следует нагревать, лучше хранить в холодильнике и употреблять до истечения срока годности.

Список некоторых дополнительных масел, которые являются хорошими источниками EFAs:

Рыбий жир.

Морская жирная рыба, такая как лосось, сельдь, треска, скумбрия, сардины и тунец, являются отличными источниками незаменимых жирных кислот. При приеме в форме добавок рыбий жир, богатый омега-3 жирными кислотами EPA и DHA, вызывает изменения в тромбоцитах крови, связанные со сниженным риском сердечных заболеваний. Омега-3 жирные кислоты также помогают уменьшить склонность крови к сгустку.

DHA,часто называемый «мозговой жир».

DHA — это новейший рыбий жир, появившийся на рынке. Эта конкретная жирная кислота, полученная из рыбы с холодной водой, такой как тунец и лосось, по сообщениям снижает уровень холестерина в крови без побочных эффектов предотвращения образования тромбов. Исследователи также документируют его способность подавлять некоторые виды рака и сердечные заболевания, а также помогают функционировать мозгу.

Льняное семя (Linum usitatissimum).

Богатое глубокозолотое масло, полученное из семян волокнистого льняного растения. Льняное масло содержит как LA, так и LNA и является одним из самых богатых источников омега-3 жирных кислот. Льняное масло также является хорошим источником лецитина и фосфатидов, которые способствуют усвоению жиров и масел. Это хорошая вегетарианская добавка для людей с жирной дегенерацией, связанной с дефицитом омега-3.

Примулы вечерние (Oenothera biennis).

Используемое для исцеления уроженцами Северной Америки, растение вечерней первоцвета было вскоре отправлено колонистами обратно в Европу, где оно было названо «панацеей короля». Показано, что он значительно уменьшает болевые симптомы ревматоидного артрита и некоторых аутоиммунных заболеваний. Масло вечерней примулы, богатое GLA и другими омега-6 жирными кислотами, доказало свою эффективность в уменьшении зуда, связанного с атопической экземой. Он также используется для лечения ПМС, аллергии, депрессии, колита и дегенерации печени.

Бурачник (Borago officianalis).

Используемое в средние века для обеспечения качества крови.

Масло огуречника.

Было впоследствии рекомендовано при депрессии и сердечной силе. Он получен из семян огуречника и содержит большое количество GLA, жирной кислоты омега-6. Он использовался в сочетании с артритом, аллергией, рассеянным склерозом, раком и ПМС.

Семя тыквы (Cucurbita pepo).

Семена тыквы производят темно-зеленое масло, которое использовалось на протяжении всей истории в Индии, Европе и Америке для питания и лечения пищеварительного тракта, борьбы с паразитами, лечения заболеваний простаты и предотвращения кариеса. Он содержит немного больше омега-3 жирных кислот, чем омега-6, что делает его одним из самых питательных масел. Масло из семян тыквы также рекомендуется беременным и кормящим женщинам из-за высокого содержания EFA.

Зародыш пшеницы.

Масло зародышей пшеницы содержит альфа-линоленовую кислоту (LNA), а также является хорошим источником 28-углеродного жирного спирта (октакозанола), который защищает работу сердца и может помочь регенерации нервов. Это также один из самых богатых источников витамина Е, который часто используется наружу при ожогах, язвах и других проблемах с кожей.

Функции жиров в организме:

• Энергетическая. Жир имеет большую энергетическую ценность (приблизительно 9,1 ккал на 1 гр.), поэтому именно жиры можно считать одним из основных источников энергии для функционирования организма.
• Защитная. Все хрупкие органы в организме человека окружены защитной жировой оболочкой, это помогает предохранить их от травм, сотрясений и воздействия внешней среды.
• Теплоизолирующая. Жиры плохо проводят тепло, именно поэтому они являются отличным теплоизолятором, который предохраняет организм от переохлаждения.

Дополнительные функции жиров:

• жиры помогают сделать кожу упругой и эластичной. При недостатке жиров в организме кожа приобретает нездоровый вид, начинает шелушиться;
• мозговые клетки человека не могут функционировать без жиров (более 60% мозга составляют жиры);
• жир является составным компонентом клеточных элементов и субклеточных органелл;
• многие витамины не могут усваиваться без наличия жиров;
• жиры помогают минеральным веществам всасываться из кишечника;
• без жиров невозможна нормальная работа репродуктивной функции;
• за процессы развития организма также отвечают жиры.

Польза жиров:

• 50% энергии в организме человека выделяется в процессе окисления жиров.
• Бурый жир является особым видом жира, его можно увидеть на шее и спине у малышей, в то время, как у взрослых этот полезный жир встречается в гораздо меньших количествах. Бурый жир может генерировать в 20 раз больше тепла, нежели простой жир, таким образом, бурый жир создает до 30% всего тепла в организме.
• С помощью тугоплавких жиров (собачьего и барсучьего сала) можно вылечить туберкулез легких и другие заболевания органов дыхания.
• Холестерин ответственен за метаболизм углеводов, без холестерина невозможен синтез кортизона и половых гормонов, вырабатываемых надпочечниками.
• Гликолипиды и фосфолипиды входят в состав всех клеток, их синтез происходит в печени и кишечнике, эти жиры защищают печень от ожирения и несут ответственность за поддержание в крови нормального уровня холестерина (они препятствуют его оседанию на стенках сосудов).
• Стерины и фосфатиды помогают сохранять неизменный состав цитоплазмы нервных клеток. Без них невозможен синтез многих жизненно важных гормонов, а также образование ряда витаминов (например, витамин Д).

Заключение

Незаменимые жирные кислоты важны с точки зрения питания, поскольку они играют важную роль в поддержании здоровых функций организма. К счастью, природа обеспечила изобилие продуктов, которые содержат EFAs. Добавление их в рацион может обеспечить начальную защиту от целого ряда заболеваний.

Какие жиры являются полезными?

Ценность жирных кислот определяется тем, как они усваиваются и перевариваются. Жиры, количество атомов углерода в которых не превышает 15, организм усваивает из кишечника, расходует на метаболические процессы. Они составляют четвертую часть коровьего молока, восемьдесят процентов кокосового масла.

Жир кокоса относят к диетическим из-за того, что он с трудом конвертируется в жировые отложения. Это качество делает пальмовое рафинированное масло, из которого выпускают маргарин, достаточно опасным. Он является трансжиром, имеющим низкое количество углеродных масел, сразу попадает в кровь, что делает его вредным для здоровья.

Трансжиры.

Существуют еще, так называемые, трансжиры.(искусственные жиры)

Это, вроде как, некачественный или бракованный заменитель необходимых для строения клеток в организме жиров. Их происхождение это некие химические процессы, происходящие под воздействием давления и температур с рафинированными растительными жирами и водородом.

Из-за своей сложной структуры, приобретенной таким образом, они являются очень плохим источником энергии и практически не усваиваются организмом, а откладываются в жировых тканях, к тому же мешая, тем самых, нормальному усвоению нужных белков и жиров

Именно они и несут основную опасность для нашего организма, а из-за того что они обходятся гораздо дешевле, дольше хранятся и их можно использовать несколько раз, они очень часто оказываются на полках в магазинах в составе некоторых продуктов питания. Например:

Источники трансжиров

• Маргарин,
• Сливки,
• Пицца и выпечка глубокой заморозки,
• Кондитерские изделия(печенье, конфеты, торты, пироги и т. д.),
• Растительное масло,
• Картофель фри,
• Попкорн,
• Чипсы,
• Всевозможные соуса,
• Майонез.

Основную опасность они представляют для нашей сердечно-сосудистой системы, они в разы увеличивают риск развития атеросклероза. Так же от них может развиться диабет так как снижается восприимчивость клеток к инсулину, плюс ожирение,

Причины ожирения

воспалительные процессы, повышение уровня холестерина в крови

Несколько советов для снижения попадания в организм количества трансжиров:

• Перед тем, как что-то купить и съесть почитайте внимательно упаковку с составом продукта, ищите в названии:маргарин, растительный жир vegetable fat, заменитель масла какао, кондитерский и растительный жир, заменитель молочного жира, гидрогенизированное масло, моветон, сливки растительные, жир переэтерифиванный. Все это названия трансжиров
• Это не всегда поможет, так как не все производители добросовестно указывают полную информацию.
• Воздержитесь от посещения всевозможных ресторанчиков питания « на бегу» или Фастфудов.
• Питайтесь правильно ограничьте, а лучше исключите из своего рациона маргарины, полуфабрикаты(особенно обжаренные в тесте и замороженные), чипсы, майонез, попкорн, снэки и тому подобное
• Употребляйте больше мононенасыщенных и полиненасышенных жиров, они снижают уровень холестерина в крови и уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, способствуют снижению веса(похудению) ОМЕГА 3 и 6 самые известные.

Соотношение Омега-3 и Омега-6

Баланс этих двух жирных кислот имеет первостепенное значение. Омега-3 не синтезируется в организме, но необходим для поддержания иммунной системы, работы коры головного мозга, осуществления обменных процессов. Именно эти жирные кислоты считаются самыми полезными. Их положительное влияние на организм снижается до минимума в присутствии Омега-6.

Ситуация усугубляется тем, что концентрация Омега-3 в пище минимальна. Половина, а иногда даже немного больше состава кукурузного и растительного масел приходится на Омега-6. Следовательно, в результате готовки их соотношение смещается, что приводит к нарушению метаболизма.

Полезен ли барсучий жир

В барсучьем жире содержатся самые разнообразные жирные кислоты, среди которых жирные кислоты, встречаемые в основном в растениях: линолевая, линоленовая, олеиновая кислоты. Они, попадая в организм человек, становятся источником формирования «хорошего» холестерина, осуществляя борьбу с «плохим» холестерином. Наряду с жирными кислотами в состав барсучьего жира входит масса витаминов групп «A» и «B», минеральные вещества, способствующие активному обмену веществ.

Этот продукт обладает огромным количеством полезных свойств. Например, барсучий жир способен ускорить процессы белкового обмена в организме, повысить иммунитет, нормализировать работу желудочно-кишечного тракта, улучшить потенцию у мужчин и помогает им, также как и женщинам, бороться с бесплодием. Этот компонент повышает гемоглобин, это сильное противовоспалительное и бактерицидное средства.

Применяют этот жир при бронхите, астме, туберкулезе, пневмонии, простуде, кашле, язве двенадцатиперстной кишки и язве желудка.

Рыбий жир противопоказан:

• При высоком содержании кальция в организме;
• При переизбытке витамина D;
• При повышенной чувствительности к продукту;
• При почечной недостаточности;
• При мочекаменных болезнях;
• Людям с повышенной секрецией щитовидной железы;
• При активной форме туберкулёза.
• С осторожностью его следует принимать людям преклонного возраста, беременным, кормящим матерям, при язвенных заболеваниях, при органических поражениях сердца, острых заболеваниях почек и печени.

Барсучий жир противопоказан:

• Детям;
• При аллергии на продукт;
• При заболеваниях поджелудочной железы;
• При болезнях желчного пузыря и печени.

Животный жир — польза или вред?

Состав животного жира представляет собой сочетание различных жирных кислот, концентрация которых зависит от питания животного. Коровам, содержащимся в промышленных условиях, дают кукурузу. Это увеличивает процентное содержание Омега-6 в получаемом продукте. Следовательно, реальная ситуация может отличаться от табличных данных.

Насыщенным животным жиром называют пальмитиновую кислоту. Она содержит 16 углеродных атомов. Ее переизбыток в рационе провоцирует развитие многих патологических состояний. Пальмитиновая кислота составляет 25-30% от общего состава жира в сливочном масле, порядка 20-25% яичного желтка и говяжьего жира.

На страже сердечно-сосудистой системы

После того, как эффект от транс-жиров был учтен, данные исследований стали свидетельствовать о том, что большое количество жиров в рационе не является вредным. Оказалось, что холестерин, поступающий в организм с пищей, также не вызывает сердечно-сосудистые заболевания.

Более того, при дальнейших исследованиях выяснилось, что насыщенные жиры способны оказывать профилактическое действие и защищать от болезней сердца.

По иронии судьбы, маргарин с высоким содержанием жира всегда считался полезным для сердца, поскольку в них было мало насыщенных жиров. Статистика показала, что потребление маргарина было связано с большим количеством сердечных приступов. И наоборот, потребление большего количества сливочного масла было связано с меньшим количеством сердечных приступов.

В США на протяжении 10 лет проводилось исследование, по итогам которого было доказано, что насыщенные жиры способны защитить от инсульта. Вероятность получить инсульт оказалась меньше у тех людей, кто в большом количестве употреблял насыщенные жиры. Оказалось, что от инсульта также защищают продукты, богатые полиненасыщенными жирами, в частности, оливковое масло.

Вредные и полезные жиры

Опасными для здоровья являются кукурузное и подсолнечное масла, жировой профиль которых на 50-60 процентов представлен Омега-6. В зависимости от того, чем кормят животное в промышленных условиях содержания, эти жирные кислоты могут присутствовать в курином и говяжьем мясе.

Масло из оливок и авокадо полезнее аналогов из подсолнечника и кукурузы, так как содержит Омега-9. Жарить пищу лучше всего на кокосовом масле, которое хорошо переносит высокие температуры. По-настоящему опасными животные насыщенные жиры становятся при злоупотреблении и дисбалансе питания.

Полезен ли рыбий жир

В рыбьем жире содержатся необходимые организму витамины (среди которых A и D), полезные жирные кислоты Омега-3. Они не вырабатываются самостоятельно, потому этот продукт является одним из источников этих полиненасыщенных жирных кислот.

Витамин A помогает поддержать на хорошем уровне зрение, здоровье волос, кожи, пищеварительной системы, слизистых оболочек горла и носа, дыхательной системы. Он положительно воздействует на процессы роста зубной эмали, укрепляет кости.

Витамин D воздействует на скорейшее проникновение в клетки организма фосфора и кальция, делает здоровыми наши кости и зубы, нормализует нервное состояние человека, предотвращает судороги икроножных мышц.

Жирные кислоты Омега-3 способствуют снижению свёртываемость крови, нормализуют кровяное давление, работу сердечнососудистой системы, улучшают работу головного мозга, помогают организму избавится от насыщенных жиров, обладают противовоспалительными свойствами, избавляют от отёков и болей.

Рыбий жир употребляют при депрессиях, раке молочной железы, авитаминозе, артрите, тромбофлебите и атеросклерозе, псориазе и многих других.

В 2020 году Национальный комитет Британии по питанию призвал всех диетологов и нутрициологов уменьшить количество углеводов в рекомендованных обезжиренных диетах. На таких диетах мы неизбежно компенсируем недополученные калории углеводами. Чаще — легкоусвояемыми. Как заявил глава британского национального форума по ожирению профессор Дэвид Хэслам, «десятилетия так называемого здорового питания на Западе привели к эпидемии ожирения и сопутствующих болезней». Хэслам не просто борется с демонизацией жиров — он объясняет разницу между полезными и вредными жирами (в частности, трансгенными). Его доводы просты: жиры нужны для жизни и энергии, но они а) не нужны в большом количестве и б) не должны быть модифицированными. Хэслама поддерживают многие независимые врачи. А кардиолог Асим Малхотра в интервью The Guardian назвал войну с холестерином «величайшей ошибкой в истории современной медицины, которая имела разрушительные последствия для общественного здоровья».

С Хэсламом и его единомышленниками согласны не все. В марте этого года департамент общественного здравоохранения Англии выпустил новый «The Eatwell Guide» — руководство по правильному питанию, увеличив в рекомендуемом ежедневном рационе процент углеводов и снизив процент жиров до десяти. На что несколько активистов Общества по борьбе с ожирением ответили докладом «Eat Fat, Cut the Carbs and Avoid Snacking to Reverse Obesity and Type 2 Diabetes». Авторы доклада призывали не только ограничить потребление углеводов в пользу жиров, но также перестать считать калории, не пытаться лечить ожирение большими физическими нагрузками и отказаться от частых перекусов. Разразился скандал. Главный диетолог Англии (и соавтор «The Eatwell Guide») доктор Элисон Тедстоун назвала рекомендации доклада «безответственными и потенциально смертельно опасными». Диетологи разделились на два противоборствующих лагеря. Правда, три рекомендации доклада поддержали даже его ярые оппоненты: сократить перекусы, быть осторожными с обезжиренными продуктами и уменьшить потребление рафинированных углеводов. Что же касается пользы жиров, то она недоказуема или недостаточно доказуема. «Но есть простой факт: с 1983 года, когда были введены рекомендации по питанию с повышением процента углеводов и снижением потребления жиров, количество больных диабетом и ожирением выросло в четыре раза», — аргументирует доктор Зои Харкомб (Zoe Harcombe), исследующая проблемы ожирения уже 30 лет. В общем, неспокойно что-то в Соединенном Королевстве.